Anmeldelser

Oprindelsen og historien om vinfremstilling

Oprindelsen og historien om vinfremstilling


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vin er en alkoholholdig drik fremstillet af druer, og afhængigt af din definition af "fremstillet af druer" er der mindst to uafhængige opfindelser af det. Den ældste kendte evidens for anvendelse af druer som en del af en vinopskrift med gæret ris og honning kommer fra Kina for omkring 9.000 år siden. To tusind år senere begyndte frøene fra det, der blev den europæiske tradition for vinfremstilling, i det vestlige Asien.

Arkæologisk bevis

Arkæologiske beviser på vinfremstilling er lidt vanskelige at få ved, fordi tilstedeværelsen af ​​druefrø, frugtskind, stængler og / eller stilke på et arkæologisk sted ikke nødvendigvis indebærer produktion af vin. De to hovedmetoder til at identificere vinfremstilling, som accepteres af lærde, er tilstedeværelsen af ​​husdyrbestande og bevis for drueforarbejdning.

Den vigtigste mutation, der blev opstået under domestikationsprocessen for druer, var fremkomsten af ​​hermafroditiske blomster, hvilket betyder, at domestiserte former for druer er i stand til selvbestøvning. Således kan vinvindere vælge træk, de kan lide, og så længe vinstokkene holdes på den samme bjergside, behøver de ikke at bekymre sig om krydsbestøvning ændre næste års druer.

Opdagelsen af ​​dele af planten uden for dens oprindelige territorium er også accepteret bevis for domestisering. Den vilde forfader til den europæiske vilde drue (Vitis vinifera sylvestris) er hjemmehørende i det vestlige Eurasia mellem Middelhavet og Det Kaspiske Hav; således tilstedeværelsen af V. vinifera uden for dets normale rækkevidde betragtes også som bevis for domestisering.

Kinesiske viner

Den virkelige historie om vin fra druer begynder i Kina. Rester på keramikskær radiocarbon dateret til omkring 7000-6600 fvt fra det kinesiske tidlige neolitiske sted i Jiahu er blevet anerkendt som stammende fra en gæret drik lavet af en blanding af ris, honning og frugt.

Tilstedeværelsen af ​​frugt blev identificeret ved hjælp af vinsyre / tartratresterne i bunden af ​​en krukke. (Disse er velkendte for alle, der drikker vin fra korkede flasker i dag.) Forskere kunne ikke indsnævre arten på tartratet mellem drue, hagtorn eller longyan eller cornelian kirsebær eller en kombination af to eller flere af disse ingredienser. Druefrø og hagtornsfrø er begge fundet i Jiahu. Tekstbevis for anvendelse af druer - dog ikke specifikt druemost-datoen til Zhou-dynastiet omkring 1046-221 fvt.

Hvis druer blev brugt i vinopskrifter, var de fra en vild drueart, der er hjemmehørende i Kina, ikke importeret fra det vestlige Asien. Der er mellem 40 og 50 forskellige vilde druearter i Kina. Den europæiske drue blev introduceret i Kina i det andet århundrede fvt sammen med anden import af Silk Road.

Vine i Vestasien

De tidligste faste beviser for vinfremstilling til dato i det vestlige Asien er fra det neolitiske tidsrum kaldet Hajji Firuz, Iran (dateret til 5400-5000 fvt), hvor et deponering af sediment bevaret i bunden af ​​en amfora blev bevist at være en blanding af tannin og tartratkrystaller. Stedsaflejringerne omfattede yderligere fem krukker svarende til det med tannin / tartratsedimentet, hver med en kapacitet på ca. ni liter væske.

Websteder uden for det normale spektrum for druer med tidligt bevis på druer og drueforarbejdning i det vestlige Asien inkluderer søen Zeriber, Iran, hvor druepollen blev fundet i en jordkerne lige inden omkring 4300 cal BCE. Forkullede frugthudfragmenter blev fundet ved Kurban Höyük i det sydøstlige Tyrkiet i det sene sjette gennem det tidlige femte årtusinde fvt.

Vinimport fra det vestlige Asien er blevet identificeret i de tidligste dage af dynastisk Egypten. En grav tilhørende Skorpionskongen (dateret omkring 3150 fvt) indeholdt 700 krukker, der antages at være lavet og fyldt med vin i Levanten og sendt til Egypten.

Europæisk vinfremstilling

I Europa vil vild drue (Vitis vinifera) pips er fundet i temmelig gamle kontekster, såsom Franchthi Cave, Grækenland (for 12.000 år siden) og Balma de l'Abeurador, Frankrig (for ca. 10.000 år siden). Men beviset for domesterede druer er senere end i Østasien, skønt den svarer til den for de vestlige asiatiske druer.

Udgravninger på et sted i Grækenland kaldet Dikili Tash har afsløret druemoser og tomme skind, direkte dateret til mellem 4400-4000 f.Kr., det tidligste eksempel til dato i Det Ægæiske Hav. En lerkop indeholdende både druesaft og druepres antages at repræsentere bevis for gæring ved Dikili Tash. Der findes også vinranker og træ.

En vinproduktionsinstallation dateret til ca. 4000 cal BCE er identificeret på stedet for Areni-1 hulekomplekset i Armenien, bestående af en platform til knusning af druer, en metode til at flytte den knuste væske i opbevaringsglas, og potentielt bevis for gæring af rødvin.

I den romerske periode, og sandsynligvis spredt med romersk ekspansion, nåede vinproduktion det meste af Middelhavsområdet og Vesteuropa, og vin blev en meget værdsat økonomisk og kulturel vare. Ved udgangen af ​​det første århundrede fvt var det blevet et stort spekulativt og kommercielt produkt.

Vingær

Vine fermenteres med gær, og indtil midten af ​​det 20. århundrede var processen afhængig af naturligt forekommende gær. Disse gæringer havde ofte inkonsekvente resultater, og fordi de tog lang tid at arbejde, var de sårbare over for ødelæggelse.

En af de mest markante fremskridt inden for vinfremstilling var introduktionen af ​​rene startstammer fra Middelhavet Saccharomyces cerevisiae (ofte kaldet brygger gær) i 1950'erne og 1960'erne. Siden den tid har kommercielle vinfermenteringer inkluderet disse S. cerevisiae stammer, og der er nu hundreder af pålidelige kommercielle vingærstarterkulturer over hele verden, hvilket muliggør ensartet vinproduktionskvalitet.

DNA-sekventering har gjort det muligt for forskere at spore spredningen af S. cerevisiae i kommercielle vine i de sidste 50 år, hvor man sammenligner og kontrasterer forskellige geografiske regioner, og ifølge forskere giver mulighed for forbedrede vine i fremtiden.

Kilder

  • Origins and Ancient History of Wine, vedligeholdt af arkæolog Patrick McGovern University of Pennsylvania.
  • Antoninetti, Maurizio. "Den italienske Grappas lange rejse: Fra det væsentlige element til det lokale måneskin til det nationale solskin." Tidsskrift for kulturgeografi 28.3 (2011): 375-97. Print.
  • Bacilieri, Roberto, et al. "Potentiale for at kombinere morfometri og antik DNA-information for at undersøge vinproducerende husholdning." Vegetationshistorie og arkæoboti 26.3 (2017): 345-56. Print.
  • Barnard, Hans, et al. "Kemisk bevis for vinproduktion omkring 4000 f.Kr. i det sene kolkolitiske nær-østlige højland." Journal of Archaeological Science 38.5 (2011): 977-84. Print.
  • Borneman, Anthony, et al. "Vin gær: hvor kommer de fra, og hvor tager vi dem?" Vin- og vinproduktionstidsskrift 31.3 (2016): 47-49. Print.
  • Campbell-Sills, H., et al. "Fremskridt inden for vinanalyse af Ptr-Tof-Ms: Optimering af metoden og diskrimination af vin fra forskellige geografiske oprindelser og gæret med forskellige malolaktiske startere." International Journal of Mass Spectrometry 397-398 (2016): 42-51. Print.
  • Goldberg, Kevin D. "Aciditet og magt: Politik om naturlig vin i Tyskland fra det nittende århundrede." Food and Foodways 19.4 (2011): 294-313. Print.
  • Guasch Jané, Maria Rosa. "Betydningen af ​​vin i egyptiske grave: De tre amforaer fra Tutankhamuns begravelseskammer." antikken 85.329 (2011): 851-58. Print.
  • McGovern, Patrick E., et al. "Begyndelsen af ​​vinproduktion i Frankrig." Forløb fra Det Nationale Akademi for Videnskaber i Amerikas Forenede Stater 110,25 (2013): 10147-52. Print.
  • Morrison-Whittle, Peter og Matthew R. Goddard. "Fra vingård til vingård: Et kildekort over mikrobiel mangfoldighed, der driver vinfermentering." Miljømikrobiologi 20.1 (2018): 75-84. Print.
  • Orrù, Martino, et al. "Morfologisk karakterisering af Vitis Vinifera L. frø ved billedanalyse og sammenligning med arkæologiske rester." Vegetationshistorie og arkæoboti 22.3 (2013): 231-42. Print.
  • Valamoti, SoultanaMaria. "Høstning af 'Vilde'? Udforske konteksten af ​​frugt og nødudnyttelse ved neolitisk Dikili Tash med særlig henvisning til vin." Vegetationshistorie og arkæoboti 24.1 (2015): 35-46. Print.


Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos