Interessant

Hvordan konserverer salt mad?

Hvordan konserverer salt mad?

Salt trækker vand ud af cellerne via osmoseprocessen. I det væsentlige bevæger vand sig hen over en cellemembran for at prøve at udligne saltindholdet eller koncentrationen af ​​salt på begge sider af membranen. Hvis du tilsætter nok salt, fjernes for meget vand fra en celle til at den kan holde sig i live eller formere sig.

En høj koncentration af salt dræber organismer, der henfalder mad og forårsager sygdom. En koncentration på 20% salt dræber bakterier. Lavere koncentrationer hæmmer mikrobiel vækst, indtil du kommer ned i cellernes saltholdighed, hvilket kan have den modsatte og uønskede virkning af at give ideelle vækstbetingelser.

Andre kemiske konserveringsmidler

Bordsalt eller natriumchlorid er et almindeligt konserveringsmiddel, fordi det er ikke-giftigt, billigt og smager godt. Andre salttyper fungerer imidlertid også til at konservere mad, herunder andre chlorider, nitrater og fosfater. Et andet almindeligt konserveringsmiddel, der virker ved at påvirke det osmotiske tryk, er sukker.

Salt og gæring

Nogle produkter konserveres ved gæring. Salt kan bruges til at regulere og hjælpe denne proces. Her dehydrerer saltvæksten i dyrkningsmediet og fungerer til at opretholde væsker i gær- eller skimmelvoksende miljø. Ikke-jodet salt, frit for kimemidler, bruges til denne type konservering.